Pancar Borscht
Bu, Doğu Avrupa'nın geleneksel pancar çorbasının, Rus büyükanneler kadar çok çeşidi olduğu söylenen, benim varyasyonumdur. Canlı mor rengiyle, kan yapıcı ve karaciğer destekleyici özelliklere sahiptir. Hem sıcak hem de oda sıcaklığında mükemmel bir konfor yemeğidir.
TARİF
4 Porsiyon için
Malzemeler
2 büyük pancar
1 havuç
1 su bardağı kırmızı lahana
½ soğan
1 çorba kaşığı goji meyvesi (isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı ghee
Bir tutam asafoetida/hing
½ tatlı kaşığı toz zerdeçal
2 defne yaprağı
4-6 su bardağı su veya kemik suyu
½ tatlı kaşığı Himalaya kaya tuzu
2 çorba kaşığı elma sirkesi
¼ su bardağı maydanoz, doğranmış
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Yapılışı
Pancar ve havuçları soyup doğrayın. Kırmızı lahana, soğan ve maydanozu da doğrayın.
Orta boy bir tencerede ghee'yi ısıtın. Soğanı, asafoetida ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika soteleyin. Doğranmış sebzeleri ekleyip 1 dakika daha soteleyin. Su veya kemik suyunu, defne yaprağını, sirkeyi, tuzu ve goji meyvelerini ekleyin.
Kapağını kapatıp kaynatın, ardından kısık ateşte 25 dakika pişirin. Ateşi kapatıp 2-3 dakika bekletin. Çorbayı bir el blenderi ile püre haline getirin (biraz tıknaz veya tamamen pürüzsüz olabilir).
Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve bir topak (hindistancevizi) yoğurt ile servis edin.
