Rote Beete Bortsch
Dies ist meine Variante des traditionellen Rüben-Bortsch, ein beliebtes Gericht aus Osteuropa, von dem es angeblich so viele Varianten gibt wie russische Großmütter. Diese Suppe ist leuchtend burgunderrot und fantastisch fürs Blut und die Leber. Ob heiß oder bei Zimmertemperatur, Rübenborschtsch ist für mich „comfort food“ schlechthin.
Rezept
Für 4 Personen
Zutaten
2 große Rüben
1 Möhre
1 Tasse Rotkohl
½ Zwiebel
1 Esslöffel Gojibeeren (optional)
1 Esslöffel Ghee
1 Prise Asafetida/ Hing
½ Teelöffel Kurkumapulver
2 Lorbeerblätter
4-6 Tassen Wasser oder Knochenbrühe
½ Teelöffel Himalaya-Steinsalz
2 Esslöffel Apfelessig
½ Tasse Petersilie, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Rote Bete und Karotten schälen und würfeln. Rotkohl, Zwiebel und Petersilie hacken.
Ghee in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Asafetida und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, dann das gehackte Gemüse hinzufügen und eine weitere Minute lang anbraten. Wasser oder Knochenbrühe, Lorbeerblätter, Essig, Salz und Gojibeeren hinzugeben.
Zugedeckt zum Kochen bringen und dann 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Suppe 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren (je nach Geschmack etwas chunky oder cremig).
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie und einem Klecks (Kokosnuss-)Joghurt servieren.
